冬天是吃堅果的季節，核桃入腎，腎應于冬，故食之尤其有益。完整的核桃仁其形狀頗似人的大腦，故自古以來都把它作為補腦、健腦藥食品應用，素有“益智果”之稱。現代研究證實，核桃仁含有較高的蛋白質及豐富的氨基酸以及磷脂，還含有不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等和多量維生素E及磷、鋅等元素，這些對維持腦細胞正常生理代謝并維持腦血管正常生理功能均有良好作用。
作為世界四大干果之一，核桃是高級滋補品，營養豐富，老少咸宜，常食不僅能健大腦，還可強身體，防衰老，堪稱營養中的王者。據研究，吃50克核桃仁約等于喝500克的牛奶或吃250克的雞蛋，國外將其稱為“大力士食品”、“營養豐富的堅果”，古人更是將其譽為“長壽果”、“萬歲子”。
核桃藥用價值較高，我國現存最早的藥學專著《神農本草經》將其列為久服可強身益氣、延年益壽的上品。核桃仁味甘性溫，入膳具有烏發潤肌、補腎強腰、固精縮尿、溫肺定喘、潤腸通便等食療功效，適用于須發早白、腎虛腰痛、遺精陽痿、遺尿尿頻、虛寒咳喘、腸燥便秘等癥。冬天是呼吸道疾病和心腦血管疾病高發季節，常食核桃對慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘病以及動脈硬化、高血壓、冠心病患者具有良好的輔助治療效果。
除核桃仁外，核桃其他部位也有較高醫療功效。如核桃殼可用于血崩、乳癰、疥癬；核桃隔有固腎澀精、止呃等功效，可用于遺精、遺尿、呃逆、噎膈；核桃油可用于聤耳流膿、狐臭、凍瘡、疥癬、絳蟲病；核桃青皮可用于癰腫瘡毒、疥癬、脘腹疼痛、水痢。近年研究發現，核桃枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于子宮頸癌等癌癥的輔助治療。
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